Mezcal

Il Tequila e il Mezcal sono due spiriti del Messico. Ma oltre alla nazione di provenienza, in comune hanno ben poco: il Tequila è prodotto esclusivamente nello stato di Jalisco, con doppia distillazione discontinua, e utilizzando come materia prima l'agave azul (o agave blu), che deve essere presente per almeno il 51%. 

Il Mezcal è invece prodotto principalmente nella regione di Oaxaca, che ospita il 90% delle disitillerie di Mezcal messicane, e può essere prodotto da oltre 30 varietà di agave, tra le quali quella più utilizzata è la varietà espadin.