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Agave, Cultivar, Espadin, Messico, Mezcal -

Il Mezcal, prodotto principalmente intorno alla città di Oaxaca e negli stati di Guerrero, Durango, San Luis Potosi e Zacatecas è stato considerato per molto tempo il figlio minore del Tequila, in realtà ai giorni d'oggi hanno molto poco in comune; a partire dalla cottura delle piñas alla distillazione e per finire all'invecchiamento. Qui però ci soffermeremo su la maggiore delle differenze, la materia prima. Il tequila è prodotto escusivamente dall'agave weber (agave azul) che per legge deve essere almeno il 51% del distillato (tequila mixto) e che nelle qualità migliori è il 100%. Il Mezcal invece, per legge, può...

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